Nadya (nekokit) wrote in all_japan,
Nadya
nekokit
all_japan

Category:

Японская кухня: Ан

Одним из продуктов, вызывающих немало интереса среди всех, без сомнения можно назвать "ан" - ту самую сладкую бобовую пасту. Однажды попробовав люди делятся либо на ее страстных почитателей, либо тех, которые даже вида ее не переносят. Лично я отношусь именно к первой категории и обожаю практически все сладости, в состав которых входит ан.

Не побоюсь предположить, что большинство представляет ан как пасту исключительно из красных бобов. И действительно, первоначально ан изготавливался из красной фасоли адзуки (по-русски она называется "лучистой фасолью"), однако сейчас ан стал производиться и из других сортов бобовых (даже из гороха), из-за чего преобрел и желтый, и зеленый цвета.

Адзуки были известны в Японии уже в древние времена, упоминания о них есть даже в легендах. Из-за их красного цвета люди верили, что они обладают силой отпугивать злых духов, и часто их использовали в различных религиозных обрядах.
Однако сам ан, в момент своего появления в Японии в 7 веке готовился из мяса и овощей. Однако из-за буддистского запрета есть мясное для его приготовления стали использовать бобы. В период Муромати в бобовую массу начали добавлять сахар и родился тот ан, который нам известен сейчас.
Разновидностей ана на сегодняшний день насчитывается немало, и одними бобами уже дело не ограничивается - уже производят из тыквы или сладкой картошки. Но наиболее известными чаще всего используемыми видами этой пасты являются "цубуан"(粒あん, "зернистый ан") и "косиан"(こしあん, "гладкий ан" ), которые можно приготовить даже в домашних условиях. Вместо адзуки можно использовать другие бобовые с пониженным содержанием жира.

Как приготовить "цубуан"
<td>tsubuan</td><td>Адзуки - 300 г. Сахар - 400 г. Щепотка соли.</td>

1. Адзуки промыть, залить их водой и оставить так намокать на ночь.
2. На среднем огне довести до кипения и варить. Когда фасоль всплывет, влить холодную воду, в результате чего фасоль должна утонуть.
3. Продолжайте варить фасоль до момента расправления кожицы.
4. Слейте всю воду, налейте новую, но на этот раз так, чтобы вода лишь покрывала фасоль.
5. Как только фасоль размягчится, убавьте огонь и варите еще 20 минут.
6. Опять вылейте воду, добавьте сахар и соль и продолжайте варить на среднем огне, следя за тем, чтобы паста не подгорела.
7. Варить нужно до достаточно густого состояния - такого, чтобы паста перестала стекать с ложки.
8. Готовую пасту охладить и хранить в холодильнике.


Как приготовить "косиан"
<td>koshian</td><td>Адзуки - 300 г. Сахар - 300 г. Щепотка соли.</td>

1~5 пункты такие же как в рецепте "цубуана".
6. Переложить сваренную фасоль в миску с холодной водой и протереть это все через сито.
7.Через 20 минут, когда гуща осядет на дно, слить воду, добавить новую и опять протереть через сито.
8. Повторить пункты 6-7 раза 3-4.
9. Протертую бобовую массу отжать от лишней влаги, переложив в ткань или марлю.
10. Положить пасту в кастрюлю, добавить сахар и соль и варить на среднем огне, следя за тем, чтобы ничего не подгорело.
11. Варить нужно до достаточно густого состояния - такого, чтобы паста перестала стекать с ложки.
12. Готовую пасту охладить и хранить в холодильнике.

И "цубуан", и "косиан" можно использовать для приготовления многих японских сладостей, речь о которых пойдет в следующих выпусках.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments